Vystudoval fotografii na univerzitě Folkwang v německém Essenu. Od roku 1989 pracuje Stefan Dolfen jako designer a fotograf vedle svých uměleckých projektů na volné noze. Je členem Deutsche Gesellschaft für Photographie e.V. (DGPh).

Od roku 2010 spolupracuje se Sabina Bungert na dlouhodobých projektech. Zajímají se o vývoj společnosti v důsledku společenských změn. Jejich práce byly představeny na několika výstavách.